Syrning grönsaker
•
Fermenterade grönsaker, även kallade syrade grönsaker eller jästa grönsaker har fått massor av uppmärksamhet på sistone – och det av goda skäl. De är otroligt hälsosamma och smakar gott och de kan hålla sig länge. Du bör definitivt överväga att odla och lära dig att jäsa grönsaker.
Det är inte så svårt som många tror att syra grönsaker hemma. Processen att jäsa grönsaker kräver mindre tid än konservering, och du behöver ingen dyr utrustning för att komma igång. Dessutom får du probiotika och matsmältningsenzymer som kan stärka din immunfunktion.
Om du inte vet något om syrning av grönsaker, ta en titt på vår artikel som beskriver vad syrning är och hur det fungerar.
Vad kan du syra?
Du kanske undrar vad du kan syra och vad du inte kan syra.
För det mesta är det få saker som inte kan syras, och det borde ge dig en lättnadens suck. Du kan syra mjölk, ägg, kött, frukt, spannmål, örter och till och med honung. Både rå och tillagad mat kan jäsas. När det kommer till att syra grönsaker finns det oändliga möjligheter. Du kan syra i stort sett vilken grönsak eller frukt du kan odla.
Om du vill odla och syra grönsaker från din trädgård finns det några alternativ som är särskilt enk
•
Tips Läs mer om vad som händer vid syrning och vad man ska tänka på i mitt recept på surkål.
Väg först burken och notera vikten och/eller nollställ vågen.
Väg sedan innehållet som ska syras - grönsaker och vatten.
Räkna 1,5% salt av vikt vatten och grönsaker. I mitt fall blev det 22,5 gram salt till gram grönsaker och vatten.
Häll ut lite av vattnet ur burkarna, blanda med saltet och häll tillbaka saltlagen i burkarna.
Tryck ner grönsaker under ytan. Tryck ner en plastpåse över och fyll på med saltlag.
Knyt ihop påsen med så lite luft det går kvar. Tänk på att locket ska gå på också.
Snäpp på locket och låt stå att jäsa i 10 dagar. Glänta och lufta lite någon varannan dag.
Ställ i en bunke, djup tallrik eller liknande då det kan pysa ur lite vätska när det senare börjar bubbla.
Efter tio dagar har grönsakerna ändrat färg och jäst klart.
Vill du vara säker på att det jäst tillräckligt så kontrollera med en ph-sticka.
•
Så enkelt existerar det för att fermentera grönsaker
”Surtanten” ger sina bästa råd och recept
Allt som behövs är vegetabilier, salt – och lite tålamod.
Jenny ”Surtanten” Neikell banade väg för fermenteringsvågen i landet. Nu önskar hon för att ännu fler får upp ögonen till mjölksyrandets magi.
– detta är djupt fascinerande hur det är kapabel bli således mycket smakupplevelse av sålunda lite hårt arbete, säger denna.
Ta enstaka burk. Stoppa i vitkål och krydda. Och låt sedan bakterier, jästsvamp samt mikroorganismer utföra jobbet.
Ut kommer något helt annat – enstaka krispig, sur och samtidigt sötaktig, krydda och umamipräglad surkål.
– Att titta hur detta bubblar samt puttrar inom burken utan att man gör något. Det existerar faktiskt helt otroligt samt djupt fascinerande, säger Jenny ”Surtanten” Neikell.
Hon har byggt en yrkesliv på fermentering som internationellt prisbelönt författare, föreläsare samt expert inom konservering. inom augusti släpptes hennes tredjeplats bok ”Stora boken angående fermentering”.
– Fermenteringstrenden ligger helt korrekt i tiden. Det existerar en ren konserveringsmetod, allt du behöver är vegetabilier och krydda. Inga tillsatser eller konserveringsmedel.
Hälsofördelar fermentering
Odlingsintresset äger också skjutsat på trenden. Och hälsof